欧風薬膳カレーとは③

まず、ご存じの方も多くいらっしゃると思いますが、市販のカレールーや、日本国内ほとんどのカレー店でも、カレーの仕込みには「油」を使用していると思います。
「油」はどのカレーにとっても、とても重要な材料です。ですが、だからこそ、私は油に頼りたくない、使いたくないと思いました。油を使用する従来のカレーを批判している等の事ではございません。
私は、今までにない新しいカレーに挑戦したいという一心でこの欧風薬膳カレーを開発しました。
そしてですが、その重要な「油」を使用しないことについて、私の見解をまとめてみましたので、このブログで述べたいと思います。

いろいろある市販カレールーの原材料明記には、食用油脂（パーム油、又は、なたね油）そして動物性油脂と書かれている商品が多いです。その中でも食用油脂のパーム油が多くの市販カレールーに使用されていることと思います。
このパーム油は、世界で一番生産量の多い油で価格が安いことで知られています。そして飽和脂肪酸が多いですから酸化に強く、また常温で固体であることも利点です。多くのメーカーが商品として様々な難問関門を超えてカレールーがスーパーの棚に並べられるわけだと思います。そのため商品開発として油の重要性が見えたと思います。ですが商品を保つために使われる油の含有量は市販のカレールーに、なんと全体の3分の1程と相当な量の油が、市販のカレールーには含まれているということなのです。ちょっとびっくりですね。しかも飽和脂肪酸なので体内では溶けにくく中性脂肪・コレステロール値が高くなります。なんでもそうですが食べすぎには注意が必要なのです。気をつけましょう。

日本国内には様々なカレー屋さんがございます。当店もそのうちの一店ですが、
店の肝であるカレーの仕込みで必須使用に近い材料は、これも「油」だと思います。
牛脂やラード、鶏油、ギ―、バターなどの動物性油から、なたね油、べにばな油、こめ油、オリーブオイル、サラダ油などの様々な植物性油まで。それぞれの脂質、風味やうまみも異なり多くの油があって作り手もどの油を使うか等、こだわりや個性が出やすい食材だと思います。
油は、風味・うまみ・香りなど食材の魅力を最大限に引き出してくれます。
スパイスオイルなどの万能な調味料も作る際は、油とスパイスを扱う火加減により、香り・風味を引き出したり、移したり、閉じ込めたりと、油は様々に大活躍なのです。

油を使うカレーは私自身大好きなのですが、では、何故「油」を使わずにカレーを作るのかと言いますと、当店のコンセプトにある「ほかのカレー屋さんが恐らくやっていないであろう事をやる」という事と、身体に負担をかけないカレーを作りたいという事と、油を使わない欧風カレーを存在させたいという事で制作し始めて、試行錯誤を重ねまして出来上がったのが当店の欧風薬膳カレーなのであります。
従来、カレーは仕込みで油を使うポイントがたくさんあるのですが、そのポイントをいかに外して、違う方法で本来の欧風カレーに匹敵ができないかと、チャレンジして出来上がったのがこの欧風薬膳カレーなのです。　つづきは次回です！